定番 オリジナルブレンド 『NOWA blend』をご紹介‼︎
当店には唯一の定番ブレンドとして、『NOWAブレンド』というオリジナルブレンドがございます。
今回はこの『NOWAブレンド』について、ご紹介していきたいと思います。
■ブレンドをメニューに取り入れた理由
自家焙煎珈琲店を始めるにあたって、当初はシングルオリジンのみを扱うつもりでした。
ブレンドでわざわざ味作りなどしなくても、シングルオリジンで十分コーヒーの味わいの多様性は表現できると思ったからです。
実際今でもそれはそうだと思っています。
では何故ブレンドをメニューのラインナップに加えようと思ったかと言うと、何となく、エチオピアとかブラジルとか言われても、それがどんなコーヒーなのかイマイチピンと来ないというお客さまもいるかなと思ったからです。
オリジナルのブレンドであれば、店主がこだわって提供するおすすめのコーヒーなのだろうと、安心感を持ってオーダーして頂けるお客さまもいらっしゃるかなという風に考えました。
■ブレンドのテーマ
ではブレンドを作ると決めたら、どういうテーマを持って作れば良いか。
定番のブレンドはとりあえずこの1種のみで始めようと思っていたので、じゃあこのブレンドは、『自分の思うコーヒーのど真ん中』をイメージして作ってみようと、テーマは割とすぐに決定することができました。
『ど真ん中』のイメージは、よくあるコーヒーの味わいの五角形みたいなやつが、ちょうど綺麗な五角形を描くようなものにしようという感じです。
つまり、とても味わいのバランスが良いコーヒーというイメージです。
そしてもうひとつ、『毎日でも飲めるようなコーヒー』にしたいということもテーマにしました。
ですので、飲みやすいということに加えて、他のメニューと比べても比較的安価に据えたいとも思いました。
- 自分の思うど真ん中のコーヒー
- 毎日でも飲めるようなコーヒー
以上がNOWAブレンドのテーマとなりました。
■ブレンドの配合
使用する豆を決めるにあたっては、味や品質だけでなく価格や生産量、流通量なども含めて総合的に判断する必要があります。
いろいろな豆を試した中で、最初は「ブラジル、グアテマラ、ドミニカ」の3種類の豆を使用することに決めましたが、その後条件を見直していく中で現在使用している豆は「ミャンマー、コスタリカ、ドミニカ」の3種類となりました。
①ミャンマー
ベースとなる豆は現在『ミャンマー ファヤギコン レッドハニー』を使用しています。
元々はブラジルの豆をベースに「NOWAブレンド」はスタートしましたが、2022年からミャンマーの豆を使用強化していこうという方針からミャンマーの豆に切り替えをいたしました。
↓ミャンマーの豆について詳しくはこちらの記事をご覧ください。
当初ブラジルの豆でブレンドの味作りをしましたので、焙煎の度合いを調整をしながらミャンマーを用いた場合の味わいのバランスを注意深く確認しました。
結果的にブラジルにはなかったフルーティさが加わり、新たな味わいとして楽しんでいただける仕上がりになったのではないかと思います。
②コスタリカ
第二の豆として、こちらも当初グアテマラを使用していたものが2023年より『コスタリカ ジャガーハニー』へ変更しました。
お店でコーヒーを扱う上では、年度により味が変わったり、価格が変動するなど様々な要因により豆の変更を余儀なくされることがあるということをこのとき改めて感じました。
ただ『NOWAブレンド』に関しては、「バランス良く、毎日でも飲めるコーヒー」というコンセプトがあるので、基本的には安定して仕入れられる豆を選びつつ、多少の変化は受け入れてその時々で最適なブレンドを作っていければと考えるようになりました。
コスタリカに変更した際には、やや酸味が抑えられ甘みが強くなったように感じられました。
コーヒーは作物であるがゆえ、今後も使用する豆が変化することがあるかもしれませんが、その変化も楽しんでいければと思います。
③ドミニカ ワイニーナチュラル
そして三つ目の豆。
ブレンドの醍醐味を感じたいと思い、少なくとも3種類はブレンドしたいなと当初から思っていました。
4種類以上になると管理も大変そうなので、豆は3種類でいくことに。
オープン前から色々なコーヒーを試していた時に衝撃を受けた豆のひとつとして、この『ドミニカ ワイニーナチュラル』というものがありました。
とにかくその個性的で華やかな香りと味わいに、美味しさと同時に驚きを感じました。
ブレンドを作るにあたって『ど真ん中』の味わいを目指すあまり、ただの何の面白みもないコーヒーになってはつまらないので、アクセントの役割として、このドミニカを採用してみたいと思いました。
入れ過ぎるとドミニカが主張しまくってしまうし、また、なかなか高価な豆でもあるので、配合比率に気を配りつつ、良き加減を探りました。
結果的にこのドミニカがもたらすアクセントが『NOWAブレンド』の味わいを決定づけたのではないかなと思います。
2024年現在では『ドミニカ ワイニーナチュラル』は安定して仕入れられていますが、味わいの決め手となったこの豆は何とか使用し続けていきたいところです。
■定番ブレンドに
このようにして、『NOWAブレンド』は唯一の定番ブレンドとしてメニューを飾ることとなりました。
おかげさまで『NOWAブレンド』はご好評頂き、毎回ご注文してくださる常連様もいらっしゃいます。
また、コーヒーの銘柄選びに困ってしまうお客様も、まずはこのブレンドでという感じで安心感を持ってご注文して頂けているように感じられ、ブレンドを取り入れてみて良かったのかなという風に改めて思っています。
■ブレンドの魅力とは
ブレンド作りをしていく中で思ったことは、産地や品種などによってそれぞれに個性的な味わいをもつ多様性はコーヒーの魅力であり、ブレンドなどなくともシングルオリジンだけで十分コーヒーを楽しむことはできる、という考え方も間違いではないと思うし、そういう風に僕も思ってはいますが、一方でブレンドもまたコーヒーの多様性の一部なのだという風に感じました。
シングルオリジンではコーヒーそのものの個性。
ブレンドではそれをつくったコーヒー屋さんの個性を感じることができるのではないかなと思います。
そういった視点で色んなコーヒー屋さんのブレンドを飲み比べてみるのもまた楽しいかもしれないですね。
当店のブレンドも是非一度、お試しください！
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