【浅煎り】ホンジュラス ラ・メセタ 200g

【浅煎り】ホンジュラス ラ・メセタ 200g
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■豆の詳細

焙煎度  : 浅煎り
風味特性 : アセロラ、オレンジ、明るい酸味
地域   : レンピラ県 サン・アンドレス
標高   : 1,600m
精選方法 : ウォッシュド
品種   : カトゥアイ

夏場の限定豆ということで、味作りの段階からアイスコーヒーに合う浅煎りということをイメージしていました。浅煎りのアイスコーヒーらしくライトですっきりとした味わいを目指していく中で、この豆の特徴であるアセロラやオレンジといった爽やかで明るい酸味もしっかりと表れているのではないかと思います。
もちろんホットでも美味しくお飲みいただけます。

『ホンジュラス ラ・メセタ農園 カトゥアイ ウォッシュド』

レンピラ県

ラ・メセタ農園があるレンピラ県は、テグシガルパから西に車で約5時間ほど、ホンジュラス南西部に位置するコーヒー産地です。レンピラ県はホンジュラスのコーヒー生産量の10%ほどを占めており、ICAFEの地域分類ではコパンに属し、甘いアロマと量感のあるボディが特徴とされています。すぐ南には隣国エルサルバドルのコーヒー名産地として知られるチャラテナンゴ県があり、ホンジュラスの中でも隠れた名産地として知られ、2023年ホンジュラスCOEでは、上位10位中4つが入賞を果たすなど、近年注目のエリアとなってきています。エルサルバドルを挟みながらも、太平洋側からの気候の影響を受ける地域で、豊かな自然環境と日照条件にも優れている特有のマイクロクライメットが素晴らしいコーヒーを生み出しています。

リカルド・ペレス・コルテス

ラ・メセタ農園のオーナーであるリカルド・ペレス・コルテス氏は、コーヒー生産農家の生まれで、幼少期からいつもお父さんにくっついて農園に連れて行ってもらうほど、コーヒー農園が大好きだったそうです。コーヒーのことになるとリカルドはいつも目を輝かせて好奇心旺盛であったと彼の家族は笑顔で語ります。
ある日の事。リカルドのお父さんが突然「見せたいものがあるんだ」と彼を誘い、農園のある山の頂上まで登ります。そこには、素晴らしい景色とこれからコーヒーを植えられるようにわずかに整地された1つの区画がありました。そして父は「この農場で好きな事をやってもらおうと母さんと一緒に考えたんだ。ここで農園をやってみないか?」とこの農園を託してくれました。こうして父から譲り受けた農園で、これまでやった事のない品種の栽培や新しい生産処理、実験的な取り組みを繰り返しながら、大好きなコーヒー生産を探求しています。

ラ・メセタ農園

父から譲り受けたこの農園は、山頂からの素晴らしい眺望に由来してラ・メセタ(高原)と名付けました。その後、農地を開拓しながら現在は3.5Haでコーヒーを生産し、1トンほどのコーヒーを生産しています。大好きなコーヒーを最高の品質で届けたいと、献身的な農地の清掃や枝葉の管理、理想的な熟度での収穫時期の見極めとセレクトピッキング、収穫後のプロセスにも出来得る限りの労力を注いでいます。生産処理においては、収穫後は水を張ったタンクにチェリーを浸しフローターを除去します。その後、果肉除去を行い発酵槽にてミューシレージの分解をします。この時、ウェットパーチメントと水の比率を3:1として、1つの発酵槽でおよそ50cmほどの深さになるように調整しています。水の量によって発酵時間の調整を行うと共に、かさを薄くすることでより均一に発酵が進むよう工夫しています。20時間~30時間、状態を見極めて発酵工程を終えたあとは、ミューシレージを洗い流します。その後、屋根付きのアフリカンベッドにウェットパーチメントを広げて、19日~24日とウォッシュドコーヒーとしては非常にゆっくりと時間をかけて乾燥を行い、適正な水分値、水分活性値に仕上げていきます。
こうした栽培~生産処理のノウハウは、時間をかけて勉強し、試行錯誤を重ねた結果でもあります。現在は、ゲイシャ種などを植え新しい品種の栽培にも力を注いでおり、少しずつ農園が表現できる味わいの幅を広げていきたいと語ります。

 

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